훈제 연어 용 소금물

훈제 연어를 맛보고 싶다면 소금물에 절이는 것이 첫 번째 단계입니다. 비교적 간단한 작업입니다. 훈제 연어 소금물에는 몇 가지 기본 재료 만 있지만 경험 많은 연어 흡연자들은 개인 취향에 맞게 조리법을 다양하게 변경합니다.

주요 성분

훈제 연어 용 소금물 (습식 및 건식 모두)에는 설탕과 소금이라는 두 가지 주요 성분이 포함되어 있습니다.

• 초밥의 종류
• 가리비를 베이컨으로 감싸는 방법
• 연어 요리 방법

소금

연어 소금물을위한 소금은 요오드화해서는 안됩니다. 산세 소금과 코셔 소금은 두 가지 좋은 선택입니다. 코셔 소금은 같은 양의 소금에 대해 더 많은 양을 차지하기 때문에 조리법에서 소금을 절임 대신 코셔 소금으로 대체하면 다른 유형에 비해 약 2 배의 코셔 소금이 필요합니다. 연어 소금물에 들어있는 소금은 여러 가지 용도로 사용됩니다.

풍미 향상- 연어 소금물의 경우 생선 본래의 풍미를 끌어냅니다. 단백질 분해- 이것은 단백질의 질감을 바꾸고 더 고전적인 훈제 연어 질감을 제공합니다. 단백질 구조의 이러한 변화는 또한 건조하지 않고 더 오래 촉촉하게 유지되도록합니다. 방부제로 작용- 소금은 단백질 방부제로 수세기 동안 사용되어 왔기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 연어에서 과도한 물을 제거합니다- 이렇게하면 연어가 제대로 연기를 낼 수 있습니다.

설탕

연어 소금물에 사용되는 설탕도 중요한 역할을합니다. 대부분의 연어 소금물에는 갈색 설탕이 필요합니다. 훈제 연어의 소금물에 흑설탕 :

단맛을 더합니다- 이것은 소금과 생선 맛의 균형을 맞 춥니 다. 풍미의 깊이를 더합니다- 생선과 연기에 첨가 된 풍미는 흑설탕의 당밀에서 나옵니다. 연어의 저장 수명을 연장합니다- 갈색 설탕은 박테리아 성장을 억제합니다. 물을 끌어 들이고 보유합니다- 이것은 완제품의 전체적인 촉촉함을 더합니다.

다른 재료들

취향에 따라 허브와 향신료, 후추, 마늘, 간장과 같은 다른 맛을 소금물에 추가 할 수도 있습니다.

훈제 연어를위한 소금물 만들기

훈제하기 전에 연어를 소금에 절여 맛을 내고 생선을 보존하는 데 도움이됩니다. 연어는 습식 염수 또는 건식 염수 두 가지 방법으로 염수 할 수 있습니다. 두 경우 모두 연어는 일반적으로 취향에 따라 약 6 ~ 7 시간 동안 소금물에 절 여야합니다. 대부분의 훈제 연어 애호가는 습식 염수를 권장하지만 다른 사람들은 건식 염수로 맹세합니다.

습식 브리 닝

연어 1 파운드당 약 1 쿼트의 냉수가 필요합니다.

성분

• 산세 소금 3/8 컵
• 흑설탕 3/8 컵

명령

1. 물에 소금을 섞는다. 껍데기에있는 계란에 부력을 제공한다면 물에 충분한 소금이 들어 있습니다. 필요한 경우 약간의 소금을 추가하십시오.
2. 흑설탕을 넣으십시오.
3. 두 재료가 물에 잘 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 생선을 안전하지 않은 온도로 데우는 것을 방지하기 위해 생선을 넣기 전에 염수 온도를 40도 이하로 낮추십시오.
5. 연어를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 연어 전체가 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 6 ~ 7 시간 동안 냉장고에 보관하거나 더 큰 배치의 경우 절연 된 쿨러에 보관합니다.
6. 소금물에서 연어를 꺼내 헹구고 말리십시오. 좋아하는 훈제 방법으로 연어를 계속 훈제하십시오.

드라이 브리 닝

마른 소금물은 본질적으로 연어에 문질러서 약 24 ~ 36 시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하는 마른 문지름입니다.

성분

• 흑설탕 2 컵
• 연한 갈색 설탕 2 컵
• 산세 소금 3/4 컵

명령

1. 잘 섞일 때까지 재료를 섞는다.
2. 연어를 접지 않고 전체 연어 필레를 넣을 수있는 용기 나 접시를 사용하여 용기 바닥을 덮도록 마른 소금물을 얇게 뿌립니다.
3. 소금물에 연어 층을 껍질이 아래로 향하게합니다.
4. 연어를 1 인치의 소금물 층으로 덮으십시오.
5. 소금물 층 위에 다른 필레 껍질이 위로 향하도록 (살이 아래의 소금물에 닿도록) 놓습니다.
6. 두 번째 연어 필레 위에 소금물 1 인치를 더 추가합니다.
7. 뚜껑을 단단히 덮고 시원하고 건조한 곳에 (예 : 냉장고의 제습 부분) 24 ~ 36 시간 동안 보관하십시오.
8. 마른 소금물에서 연어를 제거하고 잘 헹굽니다.
9. 연어를 와이어 랙 (덮개 없음)에서 24 시간 동안 자연 건조시킵니다.

추가 팁

연어 소금물에 대한 몇 가지 추가 팁은 다음과 같습니다.

• 소금물은 한 번만 사용하십시오. 염수를 재사용하지 마십시오.
• 소금물은 항상 40도 이하의 온도로 유지하십시오.
• 산세 또는 코셔 소금 만 사용하십시오.
• 최종 제품이 너무 짠 것을 두려워하여 소금의 양을 줄이지 마십시오.
• 단맛을 위해 설탕의 양을 취향에 맞게 조절하십시오.
• 계속해서 다른 맛과 재료로 실험하여 자신의 취향에 맞는 레시피를 찾으십시오.

맛있는 연어 요리 만들기

기본적인 훈제 연어 소금물을 쉽게 만들 수 있습니다. 연어를 소금에 절인 후에는 훈제하고 수제 훈제 연어의 맛있고 달콤하며 훈연 한 맛을 즐길 준비가 된 것입니다.