뉴욕 스트립 스테이크 요리 방법

스테이크 구입

뉴욕 스트립 스테이크를 요리하기 전에 구매해야하며 모든 스테이크가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 미국 농무부 (USDA)는 등급 시스템 메뉴와 예산에 가장 적합한 뉴욕 스트립을 선택하는 데 도움이 될 것입니다. 소매 소비자에게는 일반적으로 프라임, 선택 및 선택의 세 가지 등급의 육류가 제공됩니다. 가장 좋은 방법은 프라임 또는 선택의 상위 2 개 범주에 속하는 스테이크를 선택하는 것입니다.

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테이블에 스테이크를 고를 때 밝은 붉은 색과 마블링이 좋은 고기를 찾으십시오. 마블링은 고기를 통해 지방의 작은 반점을 분배하는 것입니다. 그것은 나쁘게 들리지만 아주 좋은 것입니다. 마블링조차도 스테이크의 풍미, 부드러움 및 육즙을 증가시킵니다.

스테이크 준비

뉴욕 스트립 스테이크를 만드는 데는 여러 가지 풍미있는 방법이 있지만 자연적으로 부드러운 식감과 달콤한 맛은 부드러워 지거나 추가 장식이 필요하지 않습니다.

마리 네이드 -요리하기 전에 매리 네이드로 지역적 감각을 더하고 싶다면 와인이나 간장이 들어있는 것과 같은 산성 매리 네이드에 장기간 노출되면 조직이 파괴되고 질감이 손실 될 수 있습니다. 뉴욕 스트립 스테이크는 이미 충분히 부드럽기 때문에 매리 네이드에 최소 노출 시간을 사용하십시오.

문지름 -문지름은 고기에 다양성을 더하는 빠르고 쉬운 방법입니다. 더 좋은 점은 대부분이 질감에 영향을주지 않지만 풍미와 감각을 더할 수 있다는 것입니다.

스테이크를 요리하기 전에 지방을 잘라 내지 마십시오. 요리하는 동안 고기에 풍미와 수분을 더합니다. 대신 스테이크를 익힌 후 지방을 제거하십시오.

요리 방법

궁극적으로 뉴욕 스트립 스테이크를 요리하는 방법은 개인 취향의 문제입니다. 가장 인기있는 세 가지 방법은 굽고, 굽고, 프라이팬입니다. 세 가지 방법 모두 맛있고 맛있는 스테이크를 만듭니다. 당신이 사용하는 방법이나 스테이크 조리법에 관계없이 좋은 스테이크를 만드는 비결은 주스를 안에 보관하면서 고르게 요리하는 것입니다.

스테이크를 뚫지 마십시오. 주스가 탈출 할 수있는 방법을 제공하고 싶지 않습니다. 주스를 소중하다고 생각하십시오. 이것이이 고기를 이렇게 뛰어난 부위로 만드는 이유의 일부입니다. 육류 온도계를 조금만 사용하고 항상 윗면이 아닌 육류 측면에 붙이십시오. 가능하다면, 고기의 완성도를 측정하는 법을 배우십시오. 손가락 테스트 스테이크에 구멍을 뚫지 마십시오.

그릴

스테이크를 구울 계획이라면 그릴 표면이 깨끗하고 기름이 잘 묻혀 달라 붙지 않도록하십시오. 약 3-4 초 노출 후 손이 매우 불편할 정도로 조리 표면 바로 위에 충분한 열이있을 때까지 그릴을 불에 태 웁니다. 목탄을 사용하는 경우 석탄은 대부분 회색이어야하며 요리 영역 아래에 고르게 분포되어야합니다.

스테이크를 굽는 방법 :

1. 요리하기 약 45 분 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내고 카운터에 놓기 전에 상온에두기 전에 양념하십시오.
2. 그릴에서 한 면당 약 4 분 또는 1 인치 스테이크의 경우 총 8 분 동안 굽습니다.

굽다

그릴에 접근 할 수 없을 때 스테이크를 굽습니다.

1. 오븐의 브로 일 설정을 높게 설정하고 랙을 가열 요소에서 6 인치 이내로 이동합니다.
2. 오븐의 그릴 팬을 예열하십시오. 매우 뜨겁기 때문에주의하세요.
3. 옥수수 나 카놀라유와 같은 고온의 기름으로 스테이크를 문지르고 양쪽에서 가볍게 양념하십시오.
4. 뜨거운 팬에 스테이크를 놓고 브로일러 아래에 똑바로 놓습니다. 스테이크에 불이 붙을 수 있으므로 발열체에 너무 가까이 두지 마십시오.
5. 두께에 따라 3 ~ 5 분 후에 고기를 뒤집습니다. 포크 대신 집게를 사용하여 고기를 뚫지 않도록하십시오.

육류 온도계를 사용하여 익 었는지 확인하십시오.

팬 프라이

스테이크를 팬으로 튀기는 것은 두 부분으로 된 과정을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 프라이팬에서 고기를 굽고 오븐에서 과정을 마칩니다.

1. 물 방울이 지글 지글 지글 거릴 때까지 무겁고 오븐용 프라이팬을 가열하고 몇 초 안에 타 버립니다. 주철 프라이팬을 사용하는 경우 화상을 입지 않도록주의하십시오.
2. 스테이크를 상온으로 데운 후 양념을하고 고온 오일로 양면을 문지릅니다. 프라이팬에 기름을 넣을 필요가 없습니다. 스테이크의 기름은 그 일을하기에 충분해야합니다.
3. 프라이팬이 온도에 도달하면 프라이팬의 열을 중간으로 줄이고 집게를 사용하여 스테이크를 뜨거운 팬에 옮깁니다.
4. 스테이크를 2 ~ 3 분 동안 굽습니다. 포크가 아닌 집게로 스테이크를 돌리십시오.
5. 총 조리 시간 4 ~ 5 분 후에 프라이팬을 425 ° F 오븐에 넣습니다.
6. 약 5 분 동안 구운 다음 육류 온도계로 익 었는지 확인합니다.

조리 과정에서 너무 많이 방해하지 마십시오. 고기의 겉면이 고르게 구워 지도록 좋은 씰을 만들고 싶습니다.

완료 고려 사항

그만큼 USDA는 스테이크는 145 ° F 이상으로 조리해야합니다. 그 이상은 맛의 문제입니다. 고기를 잘 익힌 것을 좋아하는 손님은 붉은 색이 너무 많이 보이면 실망하거나 더 나빠질 것입니다. 스테이크를 손가락으로 테스트하거나 고기 온도계를 사용하는 방법을 배우십시오. ㅏ 완료에 대한 좋은 규칙 is :

• 145 ° F-미디엄 레어
• 160 ° F-중간
• 170 ° F-잘 했어요

스테이크에있는 주스를 5 분 동안 덮어 두어 재분배 한 다음 접시에 담아 서빙합니다.

뉴욕 스트립 스테이크를 사용한 요리법

스트립 스테이크는 그 자체로 부드럽고 풍미가 있지만 다른 재료와 잘 결합하여 완전한 식사를 형성합니다. 뉴욕 스트립 스테이크를 식사의 기본으로 사용하는 다음 레시피를 시도해보십시오.

쇠고기와 브로콜리

이 중화 음식점의 정평은 스트립 스테이크와 작품을 사용하여 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

성분

• 1 인치 조각으로 자른 1-1 / 2 인치 두께의 뉴욕 스트립 스테이크 2 개
• 말린 다진 양파 2 작은 술
• 다진 마늘 1/4 티스푼
• 참기름 2 큰술
• 물기를 제거한 죽순 통조림 1/2 컵
• 다진 파 1/4 컵
• 얇게 썬 녹색 피망 1/2 개
• 간장 3 큰술
• 브로콜리 작은 꽃 1 컵
• 옥수수 전분 2 작은 술
• 물 2 큰술
• 굴 소스 10 온스

명령

1. 깍둑 썰기 한 마늘, 간장, 말린 양파와 함께 스테이크 덩어리를 그릇에 넣고 잘 코팅 될 때까지 버립니다.
2. 냄비에 참기름을 두르거나 볶음 팬에 넣고 스테이크, 죽순, 파, 피망, 브로콜리를 넣습니다.
3. 스테이크가 갈색이되고 야채가 부드러워 질 때까지 계속 저어 주면서 고열로 요리합니다.
4. 옥수수 전분, 물, 굴 소스를 작은 그릇에 넣고 잘 섞어 섞습니다.
5. 소스 혼합물을 스테이크 위에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 추가로 7-8 분 동안 요리합니다.
6. 밥 위에 낸다.

Planked New York Strip 스테이크와 야채

판자는 삼나무 판자 위에 그릴 내부의 음식을 요리하여 음식에 연기가 나는 풍미를 더하는 그릴 기술입니다.

성분

• 처리되지 않은 삼나무 판자 2 개
• 2 1/2 파운드 뉴욕 스트립 스테이크
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
• 호두 기름 1 큰술
• 덩어리로 자른 큰 주키니 1 개
• 덩어리로 자른 큰 노란색 호박 1 개
• 1 인치 조각으로 자른 주황색 피망 1 개
• 쐐기로 자른 작은 토마토 2 개
• 작은 쐐기로 자른 작은 빨간 감자 4 개
• 맛볼 소금과 후추

명령

1. 삼나무 판자를 약 1 시간 동안 물에 담급니다.
2. 기름, 소금, 후추와 함께 스테이크를 비닐 봉지에 넣으십시오. 스테이크에 기름을 마사지하십시오.
3. 스테이크를 2 시간 동안 냉장하여 재워 둡니다.
4. 올리브 오일, 소금, 후추로 야채를 버리고 따로 보관하십시오.
5. 불린 판자를 뜨거운 그릴에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
6. 판자를 약 5 분 동안 또는 바닥이 타 버릴 때까지 굽습니다.
7. 널빤지를 뒤집고 한 널빤지에 스테이크를 놓고 다른 널빤지에 야채를 놓습니다.
8. 그릴 뚜껑을 닫고 스테이크가 원하는 수준에 도달 할 때까지 요리합니다. 미디엄 레어의 경우 약 8 분 정도 걸립니다.

스테이크 즐기기

뉴욕 스트립 스테이크는 훌륭한 스테이크에 대한 모든 사람의 생각에 필적하는 훌륭한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 다음에 쇠고기를 먹고 싶을 때는 스트립 스테이크 요리를 고려하십시오. 당신은 당신이 기뻐할 것입니다.