버터 밀크 만드는 방법

다소 대중적인 믿음과는 달리, 버터 밀크에는 버터가 포함되어 있지 않으며 우유에 비해 지방이 더 많은 우유가 아닙니다. 원래 버터 밀크는 버터를 휘젓고 남은 과잉 액체 였기 때문에 '버터 밀크'라는 용어는 버터에서 나오는 우유입니다.

버터 밀크는 어떻게 만들어 집니까?

버터를 손으로 휘젓고 남은 액체에서 구식 버터 밀크를 채취합니다. 그것은 단순히 상단에서 부어 버터에서 짜냅니다.

홈 메이드 버터 밀크

믿거 나 말거나 집에서 버터 밀크를 만들 수 있습니다. 약간의 시간이 걸리지 만 쉽게 할 수 있습니다. 그러나 장점은 원하지 않는 경우 다시 상점에서 구매할 필요가 없으며, 무엇을 만드는지 정확히 알고 있다는 것입니다.

구식 버터 밀크

버터 밀크는 버터를 휘젓는 데서 나오는 과도한 액체이므로 홈 메이드 버터 밀크를 만드는 것은 홈 메이드 버터를 만드는 것만큼이나 간단합니다.

성분

헤비 크림 1 쿼트
미세 체
거품기가있는 스탠드 믹서

명령

거품기가있는 스탠드 믹서에 크림을 붓습니다. 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 중간에 크림을 치십시오. 약 10 분 크림이 부드러운 피크를 형성하지 않으면 믹서의 속도를 높이십시오.
부드러운 봉우리가 형성되면 믹서를 높이고 크림이 단단 해지고 혼합물에 과도한 액체가있을 때까지 계속 휘젓습니다.
이 지점에 도달하면 버터 / 버터 밀크를 고운 체에 부어 입이 넓은 용기에 액체를 모으십시오. 액체에 버터 얼룩이 있으면 괜찮습니다.
손으로 버터에서 여분의 버터 밀크를 짜내고 입이 넓은 용기에 담으십시오. 다시 긴장하십시오.
이런 종류의 버터 밀크는 최대 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 약 1 주일 동안 버터를 보관할 수도 있습니다.

쉬운 배양 버터 밀크

가게에서 찾은 것처럼 버터 밀크를 만들 수 있습니다. 이 조리법에서는 버터 밀크로 시작해야합니다. 그러나 장점은 혼합물을 정기적으로 재배하면 버터 밀크가 다시 떨어질 필요가 없다는 것입니다.

성분

배양 버터 밀크 1/4 컵
우유 1 쿼트 미만
깨끗한 1 쿼트 병

명령

배양 된 버터 밀크를 깨끗한 병에 붓습니다.
일반 우유로 마무리합니다. 모든 종류의 우유 (저지방, 전유 등)를 사용할 수 있습니다.
열정적으로 흔들다.
병을 직사광선이 비치지 않는 따뜻한 곳에 놓고 두껍게 될 때까지 12 ~ 24 시간 동안 그대로 두십시오.
두꺼워지면 최대 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

끝없이 공급되는 버터 밀크를 유지하고 싶다면 버터 밀크 마지막 1/4 컵을 사용하지 마십시오!

스크래치에서 배양 한 버터 밀크

매장에서 구입 한 버터 밀크로 시작하는 대신 처음부터 직접 버터 밀크를 배양 할 수도 있습니다. 원유로 시작해야합니다. 농장에서이 제품을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 매장의 우유는 균질화되어야하므로 원유는 매장에서 판매되지 않습니다.

성분

여과 된 생우유 1 컵
추가 우유 (양은 만들고자하는 것에 따라 다름)
뚜껑이있는 파인트 크기의 메이슨 병 몇 개
뚜껑이있는 1 쿼트 크기의 용기.

명령

걸쭉한 요거트처럼 보일 때까지 뚜껑을 덮은 용기에 생우유 한 컵을 담아 두십시오. 일반적으로 며칠 이상 걸립니다.
이 혼합물에서 클래 버 우유 1/4 컵을 파인트 병에 넣고 신선한 우유를 얹습니다. 우유는 날것이거나 균질화 될 수 있습니다. 힘차게 흔들어 두껍게 한 요구르트처럼 보일 때까지 혼합물을 다시 그대로 둡니다. (다른 버터 밀크 문화에 사용하기 위해 다른 3/4 컵의 원유를 저장하십시오.)
이 혼합물의 1/4 컵을 꺼내서 파인트 병에 넣고 신선한 우유를 더 넣고 세게 흔들어 두껍게 한 요구르트처럼 될 때까지 그대로 두는 과정을 반복하십시오.
혼합물이 24 시간 내에 확실하게 걸쭉해질 때까지 계속하십시오. 맛보면 시큼하지만 쓴맛은 없어야한다. 이것이 여러분의 버터 밀크 문화입니다.
버터 밀크 1 쿼트를 만들려면이 혼합물 6 온스를 쿼트 병에 넣고 신선한 우유를 더합니다. 버터 밀크를 닮은 두껍고 크림 같을 때까지 혼합물을 그대로 둡니다.
최대 1 주일 동안 냉장 보관하십시오.

버터 밀크 대체품

버터 밀크를 마시지 않았다면 아마 베이킹에 버터 밀크를 사용했을 것입니다. 사실, 당신은 아마 당신이 손에 아무것도 없다는 것을 깨닫기 위해 그것을 요구하는 조리법을 가지고있을 것입니다. 이런 일이 발생하면 상점에 갈 필요가 없습니다. 다음 대체품은 요리 및 베이킹에 훌륭하게 작동합니다.

버터 밀크 1 컵 대신 플레인 요거트 1 컵을 사용합니다. 플레인 요거트가 레시피에 비해 너무 두꺼우면 3/4 컵 요구르트와 1/4 컵 우유를 사용하여 버터 밀크 1 컵을 대체하십시오.
일반 우유 1 컵에 식초 또는 레몬 주스 1 큰술을 추가하십시오. 10 분 동안 그대로 두십시오. 버터 밀크 1 컵 대신 이것을 사용하십시오.
우유 1 컵에 타르타르 크림 1 3/4 티스푼을 추가합니다. 버터 밀크 1 컵 대신 잘 섞어서 사용하세요.
레시피에 버터 밀크 대신 전유를 사용할 수 있습니다. 맛이 약간 바뀌고, 누룩을 넣는 경우 올바른 질감과 제품을 얻기 위해 필요한 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 양을 조절해야합니다.
버터 밀크에서 나오는 약간 시큼한 맛을 원한다면, 레시피에 필요한 원하는 농도가 될 때까지 사워 크림을 우유와 섞으십시오.

버터 밀크의 즐거움

우유보다 지방 함량이 적고, 차게했을 때 풍미가 풍부하고 상쾌한 버터 밀크는 많은 가정 냉장고의 주요 필수품입니다. 또한 팬케이크, 프라이드 치킨 및 비스킷과 같은 많은 남부 음식 조리법에서 요구됩니다. 집에서 만들기가 너무 쉽기 때문에 상점에서 구입할 필요가 없습니다. 버터 밀크를 요구하는 조리법을 꺼내서 요리를 시작하십시오.