마요네즈를 만드는 방법

나는 우리가 건강에 좋은 음식에 대해 한동안 이야기 할 뿐이라고 알고 있습니다. 지난 달에 모든 휴가 간식 후 1 월은 과일과 채소에 집중하기에 좋은시기입니다. 그러나 여기서 나는 마요네즈에 대해 당신에게 이야기하고 있습니다. 그러나, 그것은 수제 마요네즈입니다. 따라서 음식에 무엇이 있는지 정확히 아는 것을 좋아하는 사람이라면, 이것은 자신을 만드는 법을 배우는 매우 유용한 조미료입니다. 나는 거짓말을하지 않을 것입니다. 마요네즈는 세상에서 가장 쉬운 일이 아닙니다. 직접 만들기 위해 필요한 가장 중요한 것은 기름이나 달걀 노른자가 아닙니다. 부엌에서 종종 부족한 인내심입니다. 내가 Mayo를 처음 만든 것은 5 년 전에 조금 조금 넘었습니다. 나는 요리를 처음 접했다. 그래서 나는이 레시피가 일할 때 충격을 받고 기뻐했습니다. 왜냐하면 나는 그것이 얼마나 힘든지 읽었고 처음에는 성공하지 못할 것이라고 확신했기 때문입니다. 그러나 나는했다. 그리고 당신도 할 수 있습니다. 마요네즈가 제대로 나오지 않으면 걱정하지 않아도됩니다. 기본 마요네즈, 약 2 컵을 만듭니다.

계란 노른자 3 명
1 1/3 컵 오일 (나는 종종 모든 땅콩 또는 카놀라유를 사용합니다. 일부 일반 오일 대신에 몇 큰 스푼의 여분의 버진 올리브 오일을 사용하여 마요네즈가 좋은 맛을 낼 수도 있습니다.)
1 큰술 흰색 식초 또는 신선한 레몬 주스
1/2 티스푼 소금

먼저 알을 분리하십시오. 계란은 추울 때 분리하기가 가장 쉽지만 실제로이 레시피의 실온에서 계란을 원합니다. 무엇을해야합니까? 두 개의 그릇 (또는 그릇 1 개와 라메 킨 1 개)을 뜨거운 물에 헹구십시오. 종이 타월로 말리십시오. 계란을 하나의 따뜻한 그릇에 두 개의 노른자를 놓고 다른 하나는 노른자를 다른 노른자를 분리하십시오. 노른자가 부러지면 괜찮습니다. 사용 및 전기 믹서가 끈적 끈적 할 때까지 두 개의 달걀 노른자와 소금을 털어 내십시오. 기름을 분출 병에 붓습니다. 나는 대상의 달러 통로에서 마요네즈 병을 집어 들었다. 믹서가 낮게 작동하면 기름을 계란 노른자로 떨어 뜨리기 시작하십시오. 물방울, 물방울, 물방울. 이것은 느린 과정입니다. 인내심을 얻으십시오. 오일의 2/3을 계란 노른자에 통합하는 데 약 12-15 분이 걸립니다.

이제 남은 계란 노른자를 끈적 끈적 할 때까지 휘젓습니다. 믹서를 다시 시작하고 달걀 노른자를 천천히 믹스에 넣으십시오. 이제 나머지 오일을 천천히 안정된 스트림에 넣으십시오. 식초 나 레몬 주스에 모든 기름을 넣으면 모든 기름을 넣으십시오. 원하는 경우 소금이나 후추를 조금 더 맛보십시오. 수제 마요네즈는 크림 같고 두껍게 가게에서 구입 한 것과 비슷하지만 달걀 노른자에서 약간의 노란색 색조가 생길 것입니다. 상점에서 구입 한 마요네즈가 너무 흰색 인 이유는 나에게 미스터리 일뿐입니다. 솔직히, 나는 알고 싶지 않다고 생각합니다.

마요네즈가 너무 콧물이나 커들이 밝혀지면 (기름이 노른자와 분리 됨)? 오일을 너무 빨리 통합하여 적절한 에멀젼이 형성 될 수 없었습니다. 아니면 모든 것을 올바르게 수행했을 수도 있고 효과가 없었습니다. 그것은 또한 일어난다. 가장 좋은 이론은 신선한 계란이 가장 잘 작동한다는 것입니다. 따라서 때때로 농장 신선한 계란에 접근 할 수 없다면 수제 마요네즈는 매번 완벽하게 나오지 않습니다.

무엇을해야합니까? 뜨거운 물로 유리 믹싱 그릇을 헹구고 깨끗한 종이 타월로 건조시킵니다. 한 티스푼 디종 머스타드를 실패한 마요네즈 혼합물 한 스푼과 결합하십시오. 에멀젼이 형성되기 시작할 때까지 손으로 휘젓고 혼합물은 크림 페이스트가된다. 실패한 마요네즈 혼합물의 나머지 부분에서 천천히 털어냅니다. 이제 실패한 마요네즈는 성공 마요네즈로 바뀝니다! 깔끔 했어? 이것은 거의 매번 나에게 효과가 있습니다. Dijon Mustard의 추가는 최종 마요네즈의 맛을 약간 바꿀 것이지만 좋은 방법으로! 이제 참치 샐러드 샌드위치를 ​​만들 준비가되었습니다. 즐기다! xo. 엠마

크레딧 // 저자 및 사진 : Emma Chapman