송아지 커틀릿 조리법

송아지 커틀릿은 일반적으로 어린 동물의 다리, 갈비뼈, 가슴 또는 어깨에서 나온 얇은 고기 조각입니다. 커틀릿은 빨리 요리하고 다양한 요리법에 적합하기 때문에 평일 저녁 식사에 훌륭합니다. 부드러운 풍미로 인해 송아지 고기가 가족이 좋아하는 경우가 많습니다.

송아지 정보

특히 송아지 커틀릿은 일반적으로 생후 2 ~ 3 개월에 무게가 300 파운드 미만인 수컷 송아지에서 나옵니다. 송아지는 우유를 계속 생산하기 위해 매년 송아지를 가져야하는 젖소에서 나 왔으며, 제한된 공간에서 키워 근육 발달을 최소화하고 전 세계적으로 귀중한 진미 인 고기의 부드러운 부위를 최대화합니다. 그들은 일반적으로 우유를 먹여서 (아마도 인공 우유를 사용하여) 고기에 섬세한 풍미와 옅은 색을줍니다.

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송아지 고기 커틀릿은 철분, 아연 및 비타민 B-12가 많은 비교적 마른 고기입니다.

커틀릿은 종종 빵가루를 입히고 튀기거나 굽거나 구워서 고기를 굽고 풍미를 밀봉합니다. 다양한 소스와 함께 제공-이탈리아 블렌드와 버섯 소스가 인기가 있습니다. 송아지 커틀릿 요리법은 종종 특별한 경우를 위해 예약됩니다. 고기의 부드러움 때문에 국물도 훌륭합니다.

송아지 커틀릿 조리법

송아지 커틀릿은 보통 고기가 얇기 때문에 매우 빨리 익습니다. 빵가루를 입히고 튀길 수도 있습니다.

레몬 송아지 가리비

성분

• 얇게 썬 송아지 커틀릿 1 파운드
• 맛에 소금과 후추
• 밀가루 1 컵
• 버터 2 큰술
• 반 레몬의 풍미
• 레몬 1 개 주스
• 버터 1 큰술
• 잘게 썬 파슬리 1/4 컵

방법

1. 송아지 고기 조각이 1/4 인치 정도로 매우 얇아 질 때까지 빻습니다.
2. 소금과 후추로 간을합니다.
3. 밀가루에 담그고 초과분을 두 드리십시오.
4. 거품이 날 때까지 12 인치 소테 팬에 버터를 가열합니다.
5. 송아지 고기를 버터에 볶고 양면을 브라우닝합니다. 필요한 경우 일괄 작업하므로 송아지 고기가 붐비지 않습니다.
6. 팬에서 송아지 고기를 제거하십시오.
7. 레몬 즙을 넣고 팬 바닥에서 조각을 긁어냅니다.
8. 레몬 향과 버터를 넣으십시오. 버터가 녹을 때까지 가열하면서 섞어줍니다.
9. 송아지 커틀릿 위에 숟가락으로 숟가락으로 떠서 신선한 파슬리를 뿌립니다.

위너 슈니첼

성분

• 송아지 커틀릿 4 개
• 소금과 신선한 금이 간 후추
• 밀가루 1 컵
• 마른 빵가루 2 컵
• 달걀 4 개
• 우유 1/4 컵
• 무염 버터 1/4 컵

방법

1. 커틀릿을 소금과 후추로 간을합니다.
2. 한 접시에 밀가루를 붓는다.
3. 빵 부스러기를 다른 접시에 붓습니다.
4. 얕은 그릇에 계란과 우유를 함께 휘젓습니다.
5. 송아지 고기를 밀가루로 깍둑 썰기하고 여분을 두 드리십시오.
6. 송아지 고기를 계란과 우유 혼합물에 담근 다음 빵가루에 담그고 완전히 코팅합니다.
7. 거품이 생길 때까지 12 인치 소테 팬에 버터를 가열합니다.
8. 버터로 커틀릿을 갈색이 될 때까지 한면에 약 1/2 분씩 익 힙니다.

토마토 소스를 곁들인 빵가루 입힌 송아지 커틀릿

성분

• 매우 얇은 커틀릿으로 자른 송아지 1 파운드
• 바다 소금과 신선한 금이 간 후추
• 버터 1 큰술
• 판 체타 4 온스, 스트립으로 자름
• 달걀 2 개
• 마른 빵가루 1 컵
• 다진 양파 1 개
• 다진 마늘 2 쪽
• 드라이 화이트 와인 1/2 컵
• 닭고기 육수 1/2 컵
• 물기를 제거한 다진 토마토 1 캔 (32 온스)
• 쉬포 네이드로 자르거나 작은 조각으로 찢은 신선한 바질 잎 몇 개

명령

1. 과도한 지방의 커틀릿을 다듬고 소금과 후추로 간을하십시오.
2. 거품이 날 때까지 큰 소테 팬에 버터를 녹입니다.
3. 판 체타를 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 지방에서 돼지 고기를 제거하고 종이 타월로 물기를 제거하십시오. 소테 팬에 돼지 고기 지방을 중강 불로 올려주세요.
4. 송아지 고기를 밀가루에 담근다. 초과분을 제거하려면 탭하세요. 그런 다음 송아지 고기를 구타 달걀에 담근 다음 빵가루를 입혀서 코팅하십시오.
5. 송아지 고기를 돼지 지방에 넣고 움직이지 않고 볶습니다. 한면에 약 2 분씩 조리합니다.
6. 커틀릿을 제거하고 종이 타월에 따로 두어 배수하십시오. 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 텐트.
7. 팬에 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 5 분간 조리합니다.
8. 마늘을 넣고 마늘이 향을 낼 때까지 약 30 초 동안 저어줍니다.
9. 팬에 와인을 넣고 바닥의 갈색 조각을 긁어냅니다. 닭고기 육수를 추가합니다.
10. 판 체타를 팬으로 되돌립니다.
11. 액체를 반으로 줄이려면 끓입니다.
12. 소스가 걸쭉 해지고 액체가 줄어들 때까지 약 5 분 동안 가끔 저으면서 물기를 제거한 토마토를 추가합니다.
13. 커틀릿 위에 소스를 숟가락으로 떠서 바질을 뿌린다.

팁

은은한 맛과 벨벳 같은 질감 때문에 송아지 고기는 조심스럽게 요리해야합니다. 송아지 커틀릿 요리법을 준비 할 때 다음 팁을 고려하십시오.

• 고기를 너무 익히지 마십시오. 낮은 온도 설정을 사용하고 부드러움을 유지하기 위해 촉촉하게 유지하십시오.
• 커틀릿을 먼저 밀가루로 코팅 한 다음 계란과 빵가루를 코팅하면 천연 주스를 밀봉하는 데 도움이됩니다.
• 요리하기 전에 송아지 고기를 레몬으로 문지르면 고기의 밝은 색이 보존됩니다.
• 풍미를 압도하는 강한 소스와 향신료를 피하십시오. 파슬리, 골파, 로즈마리 및 기타 녹색 허브가 잘 작동합니다.
• 커틀릿의 부드러움을 높이기 위해 서빙하기 몇 분 전에 휴식을 취하십시오.

쉽게 송아지 고기 준비

조심스럽게 이러한 고기 조각은 훌륭한 앙트레를 만듭니다. 정교함에 대한 명성에도 불구하고 송아지 커틀릿 요리법은 모든 요리사를 위해 쉽게 준비 할 수 있습니다.