MALTODEXTRIN은 무엇입니까?

Maltodextrin은 옥수수 전분에서 추출한 감미료입니다. 그것은 옥수수 녹말의 전분을 설탕으로 전환시키는 가수 분해라는 화학 공정을 통해 제조됩니다. 그러나 말토 덱스트린은 옥수수 전분으로 만든 유일한 감미료는 아닙니다. 고 과당 옥수수 시럽과 결정 성 과당도이 공급원에서 파생됩니다.

Maltodextrin의 정의

알아야 할 또 다른 것은 말토 덱스트린이라는 용어의 사용입니다. 물론 특정 제품의 성분으로 나열된 용어를 볼 수 있습니다. 실제 화학 구조는 제조 공정에 따라 다를 수 있습니다. 차이점은 화학 염기에 포함 된 덱 스트로스 단위의 수에 있습니다.

옥수수 감미료

일반적으로 설탕, 꿀 또는 메이플 시럽을 몇 가지 설탕 대체물과 함께 식품에 사용되는 주요 감미료로 생각할 수 있습니다. 그러나 많은 상업용 감미료가 옥수수 공급원에서 추출되며 순수한 옥수수 전분이 탄수화물 기반 감미료의 가장 큰 생산자라는 사실을 알게되면 놀랄 것입니다.

옥수수 전분은 글루텐이없는 식단을 섭취하는 사람들에게 안전한 식품 중 하나입니다. 실제로 옥수수 가루, 옥수수 시럽 및 옥수수 가루를 포함한 다른 옥수수 기반 제품도 글루텐이 없습니다. 따라서 말토 덱스트린도 안전 할 수 있습니다.

밀에서 말토 덱스트린

말토 덱스트린은 옥수수, 감자, 쌀 또는 밀을 포함한 다른 출처에서도 제조 할 수 있습니다. 셀리 악병과 글루텐에 민감한 사람들은 밀이 소스로 언급된다는 사실을 알게됩니다. 일반적으로 미국에서 생산되는 말토 덱스트린은 옥수수 기반이지만 유럽 제품은 일반적으로 밀 기반입니다.

에 따르면 GlutenFreeLiving.com , 제조 공정은 본질적으로 글루텐이없는 밀 단백질을 제거합니다. 그러나 그 출처 때문에 성분 목록에서 밀을 볼 수 있습니다. 이 사실은 글루텐이없는 음식을 고수해야한다면 혼란 스러울 것입니다.

미국과 캐나다의 대부분의 체강 조직은 밀 전분을 체강 환자 나 글루텐 불내성 개인에게 안전한 것으로 간주하지 않습니다. 그러나 Codex Alimentarius Quality 밀 전분이 안전에 관한 유럽의 견해는 다릅니다. 연구가 진행 중입니다. 2008 년 연구는 농업 및 식품 화학 저널 (56 : 10292-10302)는 테스트 된 상업용 밀 전분 중 모두 자연 글루텐이없는 식품에 대한 Codex Alimentarius Standard 내에 있음을 발견했습니다.

말토 덱스트린 함유 식품

몇 가지 일반적인 식품에는 말토 덱스트린이 포함되어 있습니다. 여기에는 과일 통조림에서 시리얼, 사탕에 이르는 다양한 식품이 포함됩니다. 감미료 자체는 합성되지만 유기농 및 천연 제품에서도 찾을 수 있습니다. 제조업체의 관점에서 볼 때 상당히 저렴하여 바람직한 성분입니다.

체강 환자에게 안전한가요?

Celiac.com에 따르면 말토 덱스트린은 체강 환자와 글루텐 불능 환자에게 안전한 성분입니다. 우려 사항이있는 경우 미국에서 생산 된 제품 만 구입하십시오. 확실하지 않은 제품과 마찬가지로 해당 출처에 대한 자세한 정보는 제조업체에 문의하십시오.

글루텐을 함유하지 않도록 강요 당하면 먹는 모든 것을 면밀히 조사해야합니다. 파스타와 빵과 같은 일부 금지 품목은 분명하지만 가공 식품에서 찾을 수있는 다양한 첨가물은 식단 선택을 복잡하게 만듭니다. 정보를 얻기 위해 시간을 할애하면 귀하와 귀하의 가족에게 안전한 식품을 선택하는 데 도움이됩니다.