계절에 따라 먹어야하는 이유는 무엇입니까? 유기물을 먹는가?

Why Should I Eat Seasonal? Does Eating Organic Matter? 현명한 마이클 폴란 (Michael Pollan)은 한 번 말했다. 이 모든 것이 잘 들리고 좋지만 진실은이 연습이 성취하기가 매우 어려울 수 있다는 것입니다. 농업과 농업 관행은 지난 100 년 동안 급격히 변화하여 긍정적 인 결과와 부정적인 결과를 가져 왔습니다. 그렇습니다. 우리는 일년 내내 음식에 더 많이 접근 할 수 있지만 건강과 환경에 어떤 비용이 소요됩니까? 반대로, 우리가 계절에만 먹는다면 신선한 농산물을 사용할 수 없을 때 오프 시즌에 부적절한 미량 영양소 섭취의 위험이 있습니까? 맛있는 음식을 잡고 연구가 우리에게 말하는 것을 검토합시다.

사실 : 약 100 년 전까지까지, 인간의 식단은 계절과 밀접하게 연결되었습니다. 당신이 살았던 곳에 따라, 겨울의 죽은 곳에서 신선한 토마토를 얻는 것은 불가능하지는 않지만 어려웠습니다. 그것은 우리 조상들이 적응하지 않았다는 말은 아닙니다. 수세기 동안 음식이 이용 가능한 기간 (통조림, 발효 등)을 연장하기 위해 신선한 농산물이 저장되었습니다. 우리 몸은 다양한 음식을 번성하도록 설계되었지만 실제 음식을 먹을 때 자연의 완벽한 타이밍을 신뢰하는 데 몇 가지 영양가있는 이점이 있습니다.

몇 가지 예는 다음과 같습니다.

A 토마토 숙성의 마지막 단계에서 리코펜 농도의 절반 이상이 발생합니다.
더 큰 태양 노출은 신선한 농산물에서 더 높은 수준의 산화 방지제를 산출합니다. 시즌 내 베리, 포도, 아보카도, 사과, 녹색, 가지 등을 선택하면 항산화 복용량을 주로 올릴 수 있습니다.
시즌과 시즌 외 비교를 비교 한 연구 브로콜리 시즌 외 브로콜리는 시즌 내 옵션과 비교할 때 비타민 C 농도의 절반 만 가지고 있음을 발견했습니다.
오이와 여름 스쿼시 (더운 여름에 익는)는 몸을 식히고 열을이기는 데 필요한 여분의 물과 산화 방지제를 제공하는 데 도움이되며, 양파와 케일과 같은 겨울 농산물은 더 칼로리로 밀도가 높고 다른 식물 영양소 세트를 제공합니다 (1).

과일과 채소가 부드럽게 다루고, 적절한 햇빛에 노출되고, 높은 상대 습도에 저장되면 영양소 보유가 최적화됩니다. 상자에 보관하고 호르몬을 뿌리는 것은 자연의 완벽한 레시피를 모방 할 수 없습니다. 숙성 전에 농산물을 골라 내면 종종 숙성 과정을 가속화하고 잘 익은 베리를 생성하기 위해 호르몬이 뿌려집니다. 문제는 선반을 때리기 전에 베리가 햇빛에 노출되지 않은 작은 상자에 삐걱 거리며, 적절하게 익히고 맛있는 영양소를 모두 축적 할 수있는 기회가 주어진다는 것입니다.

상점 선반에 닿는 농산물에 대해 말하면, 그 과정은 얼마나 오래 걸립니까? 출판물에 따르면 UC Davis, 미국 과일과 채소에서는 소비자에게 전달하기 전에 운송에 몇 주 (몇 달이 아닌 경우)를 보낼 수 있습니다. 여정은 유통 센터에 도착하기 전에 음식이 도로에서 약 5 일을 보내는 수확에서 시작합니다. 여기 에서이 유통 센터에서 운송 시간은 항공화물로 이동하는 경우 며칠이 조금부터 몇 주까지 냉장 선박으로 보내지면 몇 주입니다. 그런 다음 농산물은 선반에서 1-3 일을 보내고 (더 이상은 아니더라도) 소비하기 전에 가정용 선반에서 약 7 일을 소비합니다. 영양소 분해가 작은 작은 상자 (Cringe!)에서 발생할 수있는 많은 시간입니다. 뿐만 아니라, 농산물을 운반하려면 때때로 생산을 보호하기 위해 (2)를 보호하기 위해 때때로 농산물 (세균을 죽이는 방사선으로 농산물을 zping)과 방부제 (왁스와 같은)가 필요합니다. 그러나 할 또는 펠라는 무엇을해야합니까? 나는 당신에 대해 잘 모르지만 라이브 요리사가 없습니다. 저와 내 새끼, 매일 밤 테이블에서 집에서 요리 한 식사를하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

USDA가 접시 과일과 채소의 절반을 만드는 것이 좋습니다. 현지 시즌 내 선택 만 해당 판을 채우는 것이 얼마나 현실적입니까? 100 마일 다이어트를 입력하십시오. 이 프로젝트는 1 년 동안 현지에서 생산 된 음식 (밴쿠버 시티에서 100 마일 이내에 머무르는 것으로 정의 된) 만 소비 할 수 있는지 확인하고자하는 부부가 시작한 프로젝트였습니다. 나는 책을 직접 확인하는 것이 좋습니다. 그러나 간단히 말해서 부부는 목표를 달성했습니다. 그러나 그들은 일년 내내 영양 균형 잡힌 계절식이 요법을 획득하고 준비하는 데 필요한 시간을 파트 타임 직업과 동등한 것으로 설명했습니다. (3) Yowzas.

그래서 여기 내가 착륙하는 곳이 있습니다. 그렇습니다. 비 계절 채소의 바람직하지 않은 저장 및 인수는 가장 영양가있는 옵션이 아닐 수도 있습니다. 그러나 나는 계절 외 채소를 먹는 것이 야채를 전혀 먹지 않는 것보다 더 나쁘다. 그러나 우리가 정말로 우리 자신에게 도전하려고한다면 가능한 한 시즌에 먹는 것이 좋습니다. 이 멋진 5 성급 시스템을 만들기 위해 다음을 단순화했습니다.

★ - 야채를 먹습니다

ising - Dirty Dozen에서 유기농 야채를 먹는다 (아래 링크 참조)

ising★ -유기농 시즌 야채를 먹습니다

isingising -현지의 유기농 시즌 내 야채를 먹습니다

isingising★ -현지의 유기농 시즌 내 야채를 재배하십시오

나는이 과거 게시물에 완전히 파고 들고있다 원예 101 . 도시에 거주하는 경우 창문에 신선한 허브 나 작은 상추 냄비를 심어보십시오. 해당 지역의 커뮤니티 정원 상황을 조사하십시오. 이는 종종 뒷마당에서 자유롭고 바로 있습니다. 마당에 정원을 심을 수 있다면, 수확이 첫 시즌 또는 두 시즌에 풍부하지 않으면 낙담하지 마십시오. 원예는 희미한 마음을위한 것이 아니며 인내심을 갖습니다.

마지막으로, 일주일에 하나의 식료품 품목을 수정하더라도 지속적으로 먹으십시오. 저렴한 농산물을 선택하면 미래의 어린이, 증손자 등에 대한 오염과 열화의 환경 비용을 전달함으로써 그렇게합니다. EWG의 목록을 확인하십시오 더러운 수십 명 어떤 유기농 농산물이 여분의 동전의 가치가 있는지 구체적으로 알기 위해. 살충제를 피하고 신선한 농산물을 씻으십시오. 연구에 따르면 질병 위험 감소와 모든 유기농식이를 소비하는 직접적인 상관 관계는 보이지 않았지만, 가능한 경우 유기농 생산을 선택함으로써 가능한 질병 유발 살충제에 대한 노출을 줄일 수 있습니다.

그것은 당신의 손끝, 친구, 도시 소녀 또는 농장 소년에 있습니다. 흙, 냄비, 햇빛 및 긍정적 인 태도 만 있으면됩니다. 농민 시장과 CSA는 지역 경제를 지원하는 동시에 신선하고 맛있고 시즌 내 음식을 즐기기위한 놀라운 옵션입니다. 이 웹 사이트는 지역 CSA 또는 농민 시장과 연결하는 데 좋습니다 ( 미국 거주자 & 캐나다 ). 나가서 손톱을 더럽 힙니다! - 사라

Lindsey의 메모 :

모두! 내 마지막 게시물에서 장 건강 , 나는 발효의 이점을 간단히 논의했다. 올 가을, 신선한 농산물에 대한 최소한의 접근으로 길고 추운 겨울에 푸른 느낌이 들면 마음을 사로 잡으십시오. 야채를 발효시키는 것은 부엌에서 교묘 해지고 여름 (또는 가을 또는 겨울) 작물을 연장하는 좋은 방법입니다. 소금에 절인 양배추와 김치와 같은 야채의 발효는 실용적으로 태어 났으며, 수확을 겨울로 잘 보존하는 방법입니다. 그러나 이것은 또한 유익한 박테리아, 효소 및 비타민을 증가시키는 이중 목적 역할을합니다 (4). 전통적으로 음식을 준비함으로써 우리는 영양소 밀도를 극대화하고 있습니다.