브라운 슈가 대. 백설탕

설탕은 설탕 맞죠? 글쎄, 예 그리고 아니오. 알갱이 설탕 또는 테이블 설탕으로도 알려진 백설탕과 흑설탕은 모두 사탕무 또는 사탕 수수로 시작됩니다. 그것들을 구별하는 것은 당밀 함량입니다. 설탕이 어두울수록 당밀이 더 많이 함유되어 있습니다.

설탕은 어떻게 만들어 지는가

간단히 말해서, 백설탕과 흑설탕은 모두 사탕무와 사탕 수수 설탕의 천연 무색 자당 또는 설탕 결정에서 비롯됩니다. 설탕 결정 외에도 생 식물을 가열하거나 끓일 때 생기는 부산물은 갈색 당밀 .

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백설탕

백설탕의 경우 끓여서 여과 한 후 회전을 통해 당 결정에서 당밀을 완전히 제거합니다. 결정을 건조 시키면 백설탕으로 알려진 순백색 물질이 생성된다. 설탕 협회 .

백설탕은 '테이블 사용, 제빵, 보존, 통조림, 음료 용 감미료에 이상적인 다목적 설탕'입니다. 도미노 설탕 .

흑설탕

갈색 설탕은 또한 끓여서 여과 된 사탕무와 사탕 수수 설탕으로 만들어집니다. 차이점은 모든 당밀이 튀어 나와 설탕이 갈색으로되는 것은 아니라는 것입니다. 두 번째 방법은 당밀을 백설탕에 다시 첨가 . 두 방법 모두 부드러운 질감과 당밀 향이 나는 흑설탕을 만듭니다. 밝은 갈색과 어두운 갈색이 가장 일반적인 스타일입니다.

밝은 갈색 설탕 : 황금빛 갈색 설탕으로도 알려진 밝은 갈색 설탕은 덜 발음 된 당밀 맛이있어 촉촉한 쿠키, 매운 케이크, 빠른 빵 및 스트레오 셀 토핑을위한 감미료입니다. 암갈색 설탕 : 이 스타일은 달콤하고 짭짤한 음식 모두에 적합한 더 강한 당밀 풍미를 가지고 있습니다. 진저 브레드, 커피 케이크, 구운 콩, 다진 고기, 바베큐 소스, 매리 네이드 및 시럽에 가장 자주 사용됩니다.

대부분의 조리법은 밝은 갈색 설탕을 사용할지 또는 어두운 갈색 설탕을 사용할지 지정하지만 그렇지 않은 경우 밝은 갈색 설탕을 사용합니다.

하나를 다른 것으로 대체

도미노 설탕 회사는 단단하게 포장 된 흑설탕 1 컵을 말합니다. 대체 가능 대부분의 레시피에서 백설탕 1 컵 이를 수행하는 가장 정확한 방법은 설탕의 무게를 재는 것입니다. 레시피에서 백설탕 1 컵 (7 온스 / 198g)을 요구할 때 연갈색 또는 진갈색 설탕을 7.5 온스 / 213g으로 대체합니다.

그러나 Escali Scales는 흑설탕과 백설탕은 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 흑설탕으로 만든 구운 식품은 백설탕으로 만든 식품보다 촉촉하고 부드러운 질감과 어두운 색을 가질 것이라고 말합니다. 분명히 시행 착오 과정입니다. 갈색 설탕을 베이킹에 사용할 때 고려해야 할 기타 사항 :

• 균형을 잘 맞추려면 액체 성분을 줄이거 나 건조 성분을 늘려야 할 수 있습니다.
• 케이크처럼 건조하게 만드는 제품에는 백설탕을 고수하고, 빠른 빵처럼 촉촉한 제품에는 흑설탕을 고려하십시오.
• 그러나 과립 흑설탕과 액상 흑설탕은 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕과 구성이 다르며 동일한 기능을 수행하지 않습니다. 대체 할 수 없습니다 일반 흑설탕.

당신의 레시피가 흑설탕에 독특한 풍미를주기 위해 요구하고 신선하다면 어떻게해야할까요? 무황 당밀이 있으면 직접 만들 수 있습니다. Joy the Baker 's 방법.

포장하고 있습니까?

흑설탕은 당밀 함량 때문에 자연적으로 백설탕보다 더 촉촉합니다. 조리법에 포장 된 흑설탕이 필요할 때, 끈적 끈적한 흑설탕 사이에 갇힌 공기 주머니를 효과적으로 밀어내는 것입니다. 포장은 측정 및 결과가 배치마다 동일하도록 보장하는 방법입니다. 조리법에 흑설탕 포장이 명시되어 있지 않더라도 권장합니다.

컵 측정이 단단히 포장되었는지 확인하는 가장 정확한 방법은 무게를 재는 것입니다. 담갈색 또는 짙은 갈색 설탕 한 컵의 무게는 7.5 온스 / 213g입니다.

영양 사실

놀랍게도 백설탕과 흑설탕은 거의 동일한 영양 통계 . 두 종류 중 한 티스푼은 15 ~ 16 칼로리, 총 지방 0g, 나트륨 0mg, 설탕의 총 탄수화물 4g 및 단백질 0g으로 울립니다.

흑설탕은 종종 건강 상 백설탕보다 우월한 것으로 간주됩니다. 흑설탕의 당밀에는 더 많은 영양소가 있습니다 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B 등. 그러나 그들은 큰 차이를 만들지 않을 정도로 무시할 수 있습니다. 모든 탄수화물과 마찬가지로 적당량이 중요합니다.

흑설탕이 굳어지는 이유

한 줌을 잡으면 갈색 설탕이 젖은 모래처럼 뭉치는지 알아? 여분의 당밀이 백설탕보다 더 촉촉하게 만들기 때문입니다. 그 때 수분이 증발하다 , 벽돌이 단단해집니다. 그러나 스스로를 때리지 마십시오. 갈색 설탕이 든 봉지 나 상자를 가장 조심스럽게 보관 했음에도 불구하고 거의 모든 사람에게 일어날 수 있으며 아마도 그럴 것입니다.

그래서 요리사는 무엇을할까요?

해결책은 습기를 다시 넣는 것입니다. 썰매 망치로 두드리는 것보다 몇 가지 유용한 팁이 있습니다. 한 가지주의 할 점은 연화 된 흑설탕을 즉시 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 벽돌처럼 단단한 상태로 되돌아갑니다.

• 젖은 종이 타월이나 사과 조각과 함께 밀봉 된 용기에 밤새도록 두십시오.
• 250도 화씨 오븐에서 몇 분 동안 필요한 양을 가열합니다.
• 컵당 1 ~ 2 분 동안 전자 레인지에 필요한만큼만 가열합니다.

모든 것이 맛을 내다

밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕은 많은 레시피에서 백설탕을 대체 할 수 있기 때문에 모두 맛의 문제로 귀결됩니다. 당밀 맛이 마음에 드십니까? 그렇다면 최종 제품이 서로 다를 때 매우 다를 수 있으므로 신중하게 진행하십시오. 페이스트리 크림이나 스펀지 케이크와 같은 것에 대한 고전적인 요리법은 백설탕을 요구하는 반면, 촉촉하게 구워 지거나 뚜렷한 당밀 향이 나는 제품은 백설탕의 어두운 사촌이 더 잘 제공됩니다.