내 멍청한 터키

또 다른 해, 또 다른 칠면조. 그 말이 어떻게되는지 맞죠? 그래서 여러분 중 일부는 오랜 독자들이 알고 있듯이 Elsie와 저는 FriendsGiving을 함께 주최합니다. 올해 우리는 월요일에 주최했고 직원과 그 가족 전체를 포함 시켰습니다 (그들이 올 수 있다면, 결국 일이었다). 이번은 함께 주최하는 세 번째이며, 터키의 일상에 정말로 편안한 곳으로 가고 있습니다.

내 첫 해의 걱정과 악몽의 이야기를 읽고 싶다면 여기 . 칠면조를 굽는 것은 전에 한 번도 해본 적이 없다면 어려운 일입니다. 그리고 약 백만 가지 방법이 있으므로 무엇을 해야하는지 결정하는 것이 압도적으로 느껴질 수 있습니다. 내가 멍청한 방법으로 생각하는 것을 찾고 있다면 내가하는 일을 공유하게되어 기쁩니다. 스포일러 : 저는 Briner입니다. 그러나 나는 당신을위한 몇 가지 새로운 팁을 받았습니다. 당신은 볼 것입니다.

Brining이란 무엇입니까? 기본적으로, 우리는 새를 약 8 시간 동안 맛있는 액체에 담그고 자합니다. 이것은 로스팅 중에 육즙이 많고 부드러운 새를 만드는 데 도움이됩니다. 그리고 당신은 밤새이 일을 할 수 있고 다음날 새가 굽을 준비가 될 것입니다.

매년 나는 브린 레시피를 바꿉니다. 올해는 화이트 와인과 크랜베리에 관한 것이 었습니다. 나는 64 온스 야채 (또는 닭고기) 국물, 1/4 컵 바다 소금, 1/4 컵 신선한 크랜베리, 2 큰 스푼 전체 후추 잎, 5 개의 베이 잎, 로즈마리 1 개, 중간 양파 3 개 (얇게 썬), 1 병 마른 리슬링, 새를 덮을 수있는 충분한 물을 사용했습니다.

중간 열에 가서 국물, 소금, 크랜베리, 후추 및 베이 잎을 함께 저어줍니다. 소금이 용해 된 다음 열에서 제거하고 나머지 성분 (물 제외)을 저어줍니다.

얼어 붙은 새가 있다면 먼저 해동하십시오. 또한, 브레이닝 전에 내부를 제거하십시오. 나는 항상 매년 신선하고 현지로 올린 칠면조를 구입하므로 상업적으로 자라는 칠면조를 구매하는 경우이 단계는 나와 약간 다를 수 있습니다. 나 고도로 커뮤니티에서 하나를 찾을 수 있다면 현지인을 추천하십시오.

이제 FriendsGiving에서 때때로 제가 NDIST에 들어가는 한 가지 문제는 냉장고 공간이 부족합니다. 우리는 새가 밤새 소름 끼치는 동안 새를 차갑게 유지해야합니다. 그러나 냉장고에 넣으면 사용 가능한 공간이 많이 필요할 수 있습니다. 그래서 한 가지 해결책은 새를 더 시원하게 뿌리는 것입니다. 3 분의 1을 얼음으로 채우고 새를 가리키는 가방에 넣고 새를 덮고 새를 덮고 얼음을 더 많이 덮을 수있는 충분한 물을 채우십시오. 쿨러를 닫으면 밤새 시원하게 유지해야합니다 (집이 불합리하게 뜨겁지 않으면).

아침에, brining 액체를 버리고 새를 헹구십시오. 팻 드라이. 부드러운 버터 또는 올리브 오일로 문지릅니다. 작은 소금과 후추를 뿌립니다. 얇게 썬 양파, 레몬, 오렌지, 로즈마리 및 백리향과 같은 방향족으로 구멍을 채 웁니다. 주방 꼬기를 사용하여 다리를 함께 묶어 칠면조가 모양을 유지합니다. 칠면조 로스팅 팬에 놓고 (메인 팬이 있고 새가 앉아있는 선반이있어 공기가 주변에 순환 할 수 있습니다) 500 ° F에서 20 분 동안 구워냅니다. 열을 350 ° F로 줄이고 새가 155-160 °에 도달 할 때까지 구운 (즉시 읽기 온도계를 사용하여이를 찾으십시오). 올해 터키는 21 파운드가 조금 넘었 으므로이 온도에 도달하는 데 약 4 시간 30 분이 걸렸습니다. 오븐에서 칠면조를 제거하면 30 분 동안 휴식을 취하고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮여 있습니다. 그래서 이것은 그레이비를 만들기에 좋은시기입니다.

그레이비는 올해 내가 가장 좋아하는 식사를 위해 크림 브 û 레와 묶여 있습니다. 나는 마침내 터키 그레이비를 잘 다루는 것처럼 느낀다. 그리고 그것은 전혀 만들기가 어렵지 않다는 것이 밝혀졌습니다!

먼저 칠면조 로스팅 팬에서 물방울을 모으십시오 (위의 내 것을 볼 수 있음). 이것을 냉장고에 약 10 분 동안 그대로두면 지방이 액체에서 분리되기 시작합니다. 액체 또는 둘 다만 사용할 수 있습니다.

그레이비의 경우 버터 또는 칠면조 지방 4 큰술 (1/4 컵), 1/4 컵 밀가루, 1 ~ 1 1/2 컵의 칠면조 물방울, 야채 또는 물 1 컵이 얇아집니다.

큰 냄비에 버터 (또는 칠면조 지방)를 중간 열에 녹입니다. 버터가 녹 으면서 밀가루를 넣고 섞어 섞습니다. 1 ~ 2 분 동안 붙어 있지 않도록 계속 털어 내도록 요리하십시오. 떨어지는 액체를 넣고 잘 섞어 잘 섞습니다. 이제 재고 (또는 물)를 사용하여 그레이비를 원하는 일관성으로 얇게 할 수 있습니다. 필요에 따라 맛을 내고 소금과 후추를 넣으십시오.

나는 칠면조에 새 아래에 어떤 종류의 장식, 주로 미학을 위해 어떤 종류의 장식을 제시하는 것을 좋아합니다. 당신은 brining 풍미를 힌트 (cranberries와 같이) 힌트를 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 예쁜 것을 사용할 수 있습니다. 몇 가지 좋은 옵션은 레몬을 자르고, 라임을 자르고, 오렌지를 자르고, 크랜베리, 석류, 로즈마리, 식용 꽃 (이것을 사용하는 경우 음식이 안전한 지 확인하십시오!), 커피 콩, 준비된 먹거리 또는 생 녹두 콩이 있습니다. 창의력을 발휘하십시오 - 여기서 사용할 수있는 백만 가지가 열심히 일을 차려 입을 수 있습니다. 즐기고 행복한 칠면조의 날! xo. 엠마

크레딧 // 저자 : Emma Chapman. 사진 : Sarah Rhodes와 Emma Chapman. 아름다운 혼란 액션으로 편집 된 사진.