자생 밀가루를 사용한 비스킷 레시피

자생 밀가루를 사용한 비스킷 레시피로 가볍고 푹신한 비스킷을 빠르게 만들 수 있습니다.

자생 밀가루는 무엇입니까?

자생 밀가루는 발효가 첨가 된 밀가루입니다. Henry Jones는 1845 년에 처음 만들었습니다. 자생 밀가루 사용의 이점은 일반적으로 베이킹 파우더와 약간의 소금 인 발효가 밀가루 전체에 고르게 분포되어 제빵 제품에 일관된 결과를 제공한다는 것입니다. 자생 밀가루의 문제점은 일반적으로 '사용 기한'날짜와 함께 제공된다는 것입니다. 밀가루가 무기한 지속되지는 않지만 베이킹 파우더가 포함되어 있기 때문에 자생 밀가루는 저장 수명이 짧습니다. 이 짧은 유통 기한은 밀가루가 제공하는 편리함과 일관성을 고려할 때 나쁘지 않습니다. 원한다면 스스로 떠오르는 밀가루를 만들 수 있습니다. 베이킹 파우더와 밀가루의 비율을 아는 것이 항상 필요한 것은 아니지만 자생 밀가루를 사용하는 비스킷 조리법이 있고 자생 밀가루가 부족한 경우 유용합니다. 스스로 떠오르는 밀가루를 만들려면 다음이 필요합니다.

다용도 밀가루 1 컵
베이킹 파우더 1 큰술
소금 1/4 작은 술

버터 밀크를 사용하지 않는 이유

자생 밀가루를 사용하는 대부분의 비스킷 요리법은 매우 기본적인 것입니다. 일반적으로 버터 밀크 비스킷 요리법은 자생 밀가루를 사용하지 않습니다. 그 이유는 자생 밀가루에 많은 양의 베이킹 파우더가 들어 있기 때문입니다. 이와 비슷하게 버터 밀크 비스킷의 레시피는 표준 자생 밀가루보다 베이킹 파우더 대 밀가루 비율의 절반 이상을 차지합니다. 버터 밀크 자체는 산성이기 때문에 베이킹 파우더에 다른 산을 첨가하면 비스킷에 잔류 산이 남게됩니다. 이렇게하면 비스킷에 화학적 또는 금속성 맛이납니다. 버터 밀크 비스킷은 보통 베이킹 소다를 사용하여 버터 밀크의 산을 중화시킵니다.

버터 vs. 쇼트닝

비스킷 만드는 법을 처음 배웠을 때 버터와 쇼트닝을 함께 사용했습니다. 그 이후로 트랜스 지방 함량이 높기 때문에 대부분의 경우 쇼트닝을 사용하지 않았습니다. 안타깝게도 트랜스 지방 함량에도 불구하고 벗겨지기 쉬운 빵 껍질과 비스킷을 생성합니다. 버터는 지방이 많고 콜레스테롤의 원천이지만 트랜스 지방이 없으며 음식에 더 좋은 맛과 입 느낌을 더한다고 믿습니다.

항상 무염 버터를 사용하십시오. 항상. 소금은 원래 버터를 보존하기 위해 첨가되었습니다. 믿을 수있는 냉장 보관이 가능하기 때문에 버터에 소금을 넣을 필요가 없습니다. 요리사는 소금의 양을 포함하여 음식에 들어가는 모든 것을 제어 할 수 있기를 원합니다. 무염 버터가 유일한 방법입니다.

자생 밀가루를 사용한 비스킷 레시피

성분

버터 1/2 개 (2 온스)
자생 밀가루 2 컵
우유 3/4 컵 (우유가 모두 필요하지는 않을 것입니다)

명령

오븐을 화씨 425 도로 예열하세요
밀가루와 버터를 큰 그릇에 넣으십시오.
벤치 스크레이퍼를 사용하여 버터를 밀가루로 자릅니다. 부스러기는 완두콩 크기 정도 여야합니다.
천천히 우유를 넣고 포크를 사용하여 반죽에 섞습니다.
반죽이 부드러워지고 그릇에서 떨어지면 우유를 넣는 것을 중단하고 반죽을 밀가루 작업대에 놓습니다. 다용도 밀가루를 사용하여 작업 표면을 가루로 만들 수 있습니다.
반죽이 매우 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 반죽합니다.
반죽을 약 1/2 인치 두께로 굴립니다.
가루로 만든 2 인치 원형 커터를 사용하여 반죽을 똑바로 누른 다음 커터를 약간 비틀어 반죽에서 비스킷을 제거합니다.
양피지가있는 쿠키 시트에 비스킷을 놓습니다.
비스킷이 약간 닿는 지 확인하십시오.
더 깊은 황금색을 원한다면 비스킷을 크림으로 씻을 수 있습니다.
10 분 동안 또는 끝날 때까지 굽습니다.
모든 음식과 함께 제공하십시오.