집에서 만드는 여름 소시지 레시피

집에서 만드는 여름 소시지 레시피 재료

수율: 조리하지 않은 5 파운드, 조리 한 4 파운드

• 3 파운드 굵게 갈아서 아주 차가운 쇠고기 척
• 2 파운드 굵게 갈아서 매우 차갑고 대리석으로 잘린 돼지 어깨 살
• 얼음물 1/2 컵
• 다음과 같은 설탕 기반 경화 혼합물 4 티스푼 모튼 텐더 퀵 홈 미트 큐어
• 소금 3-4 작은 술 또는 맛보기
• 겨자씨 2 티스푼 ~ 1 테이블 스푼 또는 맛보기
• 굵게 갈은 후추 또는 통 후추 열매 2 티스푼에서 1 테이블 스푼 또는 맛보기
• 설탕 1 큰술 또는 맛보기
• 다진 마늘 3 쪽
• 잎 마조람 1 작은 술
• 카이엔 고추 1 작은 술 (선택 사항)
• 고춧가루 1 작은 술 (선택 사항)
• 1/2 작은 술 히코리 향이 나는 액체 연기 (선택 과목)

명령

1. 매우 크고 차가운 스테인리스 스틸 보울 또는 에나멜 팬에 소고기, 돼지 고기, 물, 경화 혼합물, 소금, 겨자씨, 후추, 설탕, 마늘, 마요라나, 선택적 카이엔 후추, 고추 플레이크 및 액체 연기를 섞습니다. .
2. 조미료가 취향에 맞는지 확인하려면 작은 패티와 맛을 볶습니다. 필요한 경우 조정하십시오. 그릇을 플라스틱으로 덮고 하루에 한 번 잘 섞어 3 일간 냉장 보관합니다.
3. 고기가 3 일 동안 숙성 된 후 4 일째되는 날 오븐을 화씨 200도까지 가열합니다. 약간 축축한 손으로 혼합물을 5 (1 파운드) 통나무로 만듭니다.
4. 물방울을 잡을 수 있도록 큰 테두리가있는 시트 팬 위에 통나무를 와이어 냉각 랙에 놓습니다. 8 시간 동안 천천히 굽습니다. 오븐에서 꺼내 소시지를 종이 타월로 배출합니다.
5. 완전히 식 으면 통나무를 플라스틱으로 개별적으로 포장하십시오. 썰기 전에 완전히 차가워 질 때까지 냉장하십시오. 또는 잘 싸서 구운 소시지를 냉동시켜 나중에 사용하십시오.
6. 겨자, 양 고추 냉이, 피클을 곁들인 여름 소시지 조각이나 토마토와 양상추를 곁들인 통 곡물 빵에 제공합니다. 그리고 시원한 맥주는 아무것도 해치지 않습니다!

여름 소시지는 일년 내내 먹는 요리법입니다

이 소시지의 이름에 속지 마십시오. 여름 소시지는 동물을 도살 할 때 남은 고기 조각으로 일년 내내 만들어집니다.

고기 옵션

이 조리법에서와 같이 쇠고기와 돼지 고기 만 사용할 수있는 고기 유형은 아닙니다. 송아지 고기, 사슴 고기, 오리, 닭고기, 칠면조 또는 혼합 고기가 인기가 있습니다. 시간이나 온도를 조정할 필요가 없습니다. 고기는 위험 온도 대를 벗어나 저온에서 오랜 시간 조리하므로 종류에 관계없이 모든 고기를 안전하게 건조 또는 건조시키고 고기 속의 지방이 소시지를 촉촉하게 유지합니다.

조미료 변형

조미료에는 마늘, 마요라나, 겨자씨, 검은 후추 열매, 소금, 고추 및 설탕이 포함될 수 있지만 이는 지역에 따라 다릅니다. 원래 레시피를 시도하고 취향에 맞게 조정하십시오.

그라인딩 및 케이싱 트릭

소시지 고기를 갈아서 구입하지 않고 갈아서 케이싱에 넣는 경우 소시지를 만드는 비결은 모든 재료를 매우 낮은 온도 (갈아서 케이싱에 넣는 것이 더 쉬움)에 두는 것입니다. 충분한 지방을 사용하여 소시지가 촉촉해 지도록합니다 (고기 대 지방 비율의 70 ~ 30 %).