오징어 잉크 파스타를 만드는 방법

신선한 파스타는 나에게 사치처럼 느껴집니다. 나는 그것을 좋아한다. 좋아요 수제 뇨키 , 화려한 파스타 (이 라비올리와 같은)와 향이 나는 파스타 ( 시금치와 사탕무 ). 신선한 파스타를 한 번도 본 적이 없다면 집에서 일부를 만들거나 숲의 목에서 식당을 찾는 것이 좋습니다.이 파스타는 약간 다른 것의 범주에 속하거나 일부는 당신 중 일부와는 완전히 이상해집니다. 나는 엄마와 엘시와 함께 뉴욕으로 여행하는 동안 처음으로 오징어 잉크 파스타를 가졌습니다. 그것은 단지 이국적으로 들렸다. 나는 그것을 사랑할 것 같은 느낌을 명령하거나 리조또와 같은 안전한 것을 얻지 못한 것을 완전히 후회했습니다. 그리고 나는 그것을 좋아했습니다! 진지하게. 그 이후로 나는 내 자신을 꿈꾸고 있습니다. 현지 식료품 점에서 오징어 잉크를 찾을 수 있을지 몰랐기 때문에 일부를 샀습니다. 온라인 . 내가 사용한 잉크는 실제로 오징어 잉크입니다. 오징어는 실제로 오징어는 아니지만 오징어와 같은 가족에 있습니다. 그리고 나는 그들의 잉크가 실제로 짙은 갈색이라는 것을 읽었지만 그것은 나에게 꽤 검은 색으로 보였다. 오징어 잉크 파스타는 3-4 인분을 만듭니다.

2 컵 다목적 밀가루 (또는 찾을 수있는 경우 밀가루)
계란 2 계란 노른자 (실내 온도 계란이 가장 효과적이지만 차갑도 괜찮습니다)
1/2 스푼 오징어 (또는 오징어) 잉크
따뜻한 물 2 큰술
소금 한 덩어리

큰 믹싱 보울에서 밀가루와 소금을 결합하십시오. 측정 컵의 뒷면을 사용하여 중앙에 우물을 만듭니다. 작은 그릇에 잉크와 물이 잘 결합 될 때까지 함께 저어줍니다. 잉크는 상당히 두껍고 전체 반죽 내에서 균등하게 분산되기를 원합니다. 밀가루 중앙에 계란, 계란 노른자 및 잉크 물을 붓습니다. 포크를 사용하여 부서지기 쉬운 반죽이 형성 될 때까지 혼합하십시오. 깨끗한 손을 사용하여 반죽이 다소 매끄럽고 탄력적 인 느낌 (약 8 분)이 될 때까지 반죽을 반죽하십시오.

어떤 사람들은 그릇에 대신 깨끗한 카운터 에서이 과정을 좋아합니다. 나는 그릇이 엉망진창을 포함하는 데 도움이되고 액체가 처음에 달리는 것을 막을 수있는 방법을 제공한다는 것을 알았습니다. 그러나 당신은 당신이 좋아하는대로합니다. 반죽 볼을 플라스틱 랩으로 덮고 카운터에서 한 시간 동안 쉬십시오. 당신은 그것을 사용하기 전에 저녁에 파스타 반죽을 만들고 냉장고에 싸서 보관할 수 있습니다. 쉐이핑하기 전에 실온으로 돌아 가기 위해 카운터에 앉을 수있는 충분한 시간 (적어도 1 시간)을 제공하십시오. 파스타 롤러 나 다른 파스타 제조 기계를 사용하여 반죽을 평평하게하고 원하는 모양으로 자릅니다. 나는 집에서 파스타를 만들기 위해 주방 보조 첨부 파일을 사용합니다. 나는 내 과정을 설명했다 이 게시물 . 이 레시피에 대해서만 나는 페투치신보다는 천사 머리 파스타를 만들기로 결정했습니다. 신선한 파스타는 마른 파스타보다 약간 빠르게 요리합니다. 나는 이것을 약 6 분 반 동안 끓는 소금물로 요리했다.

소스의 경우 단순히 3 큰술 올리브 오일을 신선한 레몬 주스 2 큰 스푼과 결합했습니다. 파스타는 여전히 꽤 뜨겁지 만 (배수 후) 버터 몇 스푼의 버터 스푼을 던지고 레몬 올리브 오일을 던지고 소금과 후추에 뿌렸습니다. 파쇄 된 파마산 치즈를 곁들입니다. 토마토 나 페스토와 같이 원하는 모든 종류의 소스를 쉽게 사용할 수 있습니다. 내가 보는 바와 같이, 나는 두 개의 신선한 파스타, 하나의 평원과 오징어 잉크가있는 두 번의 배치를 만들었습니다. 나는 그들이 꽤 함께 보인다고 생각합니다. 당신이 더러워진 파스타의 맛에 대해 궁금한 경우 진실은 맛보다 훨씬 더 많은 색상이라는 것입니다. 잉크 맛은 맛이 좋고 미묘합니다. 시도해보십시오. 행복한 주방 실험! xo. 엠마

크레딧 // 저자 및 사진 : Emma Chapman