오렌지와 허브로 구운 칠면조

칠면조를 구운 두 번째입니다. 작년에 나는 매우 공유했습니다 첫 번째 터키 시도 . 나는 너무 긴장했다. 나는 작년에 친구들에게 기뻐하기 전에 칠면조를 망치는 것에 대한 꿈을 꾸기 시작했습니다. 올해는 덜 긴장했습니다. 나는 칠면조를 엉망으로 만드는 것에 대한 한 가지 꿈만 있었다는보고를 기쁘게 생각합니다. 그래서, 그것은 내가 생각하는 진보입니다. 나는 고기를 많이 먹지 않습니다. 그러나 FriendsGiving의 경우 예외를 제외합니다. 그러나 나는 그들과 함께 요리하기로 선택했을 때 유기적이고 윤리적으로 자란 고기를 사기 위해 노력합니다. 우리 지역의 대부분의 농장은 다음과 같이 일합니다. 당신은 칠면조에 가입하고 보증금을 지불합니다. 칠면조는 추수 감사절 전에 하루나 이틀 전에 배달되며 가입 한 상점에서 데리러갑니다. 우리는 몇 주 전에 Friends -Giving을 주최하기 때문에 진짜 터키의 날, 이것은 나에게 문제가되었습니다. 그것이 방부제가없는 것, 즉 유선 생활을 제한하는 것입니다. 그래서 요리를 계획하기 전에 짧은 기간 내에 가져와야합니다. 나는 주위에 전화했다 (고맙게도) 집에서 자란 음식 칠면조를 일찍 얻는 방법을 찾았습니다. 그들은 실제로 몇 시간 동안 칠면조를 얻는 데 도움을주기 위해 길을 떠났습니다. 나는 올해 FriendsGiving에서 터키 이외의 다른 것을 제공해야한다고 생각했습니다. 터키가 쇼 토퍼이기 때문에 그것은 엉망이 될 것입니다! 나는 우리의 행사 전날 터키를 집어 들었습니다. 신선한 이후로 브리 링 할 준비가되었습니다. 올해 얼어 붙은 칠면조를 사용하는 경우 냉장고 전에 (냉장고) 해동을 허용하십시오.

Blue Moon Brine : 7 1/2 컵 야채 (또는 닭고기) 스톡, 2 병 Blue Moon Beer, 1/2 컵 갈색 설탕 1/2 컵 코셔 소금, 2 큰술 전체 후추, 칠면조를 물에 넣을 수있는 충분한 물.

큰 냄비에서 설탕과 소금이 완전히 용해 될 때까지 중간 열에 처음 4 개의 성분을 함께 저어줍니다. 열에서 제거하고 후추를 저어줍니다. 먼저 Giblets (내가 가장 좋아하는 부분)를 제거하여 Thawed Turkey를 Brining을 준비하십시오. 칠면조를 가늘게 가방에 넣으십시오. 냉각 된 브리닝 액체와 칠면조를 침수하기에 충분한 물로 채 웁니다. 가방을 밀봉하고 밤새 냉장 보관하십시오. 브리 링 칠면조를 잡을 수있는 올바른 컨테이너를 찾는 것은 까다로울 수 있습니다. 깨끗한 양동이는 잘 작동하거나 칠면조 로스팅 팬을 사용하여 가방을 반쯤 채울 수 있습니다. 이 경로를 가면 칠면조를 가리키기 시간을 반쯤 뒤집습니다. 칠면조를 헹구고 종이 타월로 건조시킵니다. 칠면조 내부에 하나의 양파 (네 번째로 자르기), 3 ~ 4 개의 오렌지의 껍질, 로즈마리의 2 개, 백리향 2 개, 세이지 한 명으로 채워집니다. 칠면조 상단에 넉넉한 양의 올리브 오일을 뿌려 피부 전체에 문지릅니다. 터키의 뒤쪽을 향해 방향족을 첨가 한 개구부 바로 위에 보통 피부 아래에 약간의 피부를 얻을 수 있습니다. 거기에 약간의 기름을 문지르십시오. 새 전체에 작은 소금과 후추를 뿌린다. 부엌 꼬기를 사용하여 다리를 묶어 새가 모양을 유지하도록 도와줍니다.

새 상단에 알루미늄 호일 조각을 집어 넣으십시오. 500 ° F에서 30 분 동안 굽습니다. 고온은 부엌에서 연기/증기를 더 쉽게 만들 수 있으므로 창문을 열는 것을 두려워하지 마십시오. 처음 30 분 후에 온도를 350 ° F로 줄이고 호일을 제거하고 칠면조가 약 155 ° F에 도달 할 때까지 계속 구워냅니다. 즉시 읽기 온도계를 사용하여이를 확인할 수 있습니다. 조류의 뼈를 피하고 온도계를 가슴에 붙이십시오. 일부 소스는 오븐에서 칠면조를 제거하기 전에 온도가 165 ° -170 ° F에 도달해야한다고 제안합니다. 그러나 제거한 후에는 시간을 서빙하기 전에 30 분 동안 알루미늄 호일 텐트에서 새를 쉬어야합니다. 이 과정은 오븐에서 나온 후에도 온도를 높입니다. 따라서 명심하십시오. 우리의 칠면조는 약 14 파운드 였으므로 요리를 마치는 데 약 2 시간이 걸렸습니다. 로스트에 걸리는 시간은 예측하기 어려울 수 있으므로 즉시 읽기 온도계를 강력히 권장합니다.

베이크 시간의 마지막 30 분 동안, 나는 이쑤시개에 의해 정향을 잡고있는 전체 정향으로 오렌지 조각 (껍질이 이미 새 안에 있었기 때문에 껍질이 제거 된 상태)을 추가했습니다. 이 뒤에 내 생각은 대부분 미학적이었고, 나는 구운 햄과 비슷해 보이기를 원했습니다 (종종 파인애플 조각과 체리로 장식). 서빙하기 전에 이쑤시개와 아로마를 내부에서 제거하십시오. 칠면조를 대형 서빙 플래터에 놓고 컷 오렌지와 신선한 허브로 장식하십시오. 오렌지와 허브 칠면조를 공유 할 수 있도록 감사합니다! 올해 사용할 좋아하는 칠면조 레시피가 있습니까? xo. 엠마

크레딧 // 저자 : Emma Chapman, 사진 : Janae Hardy